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大家好，我是农村美食大杂烩，今天继续说一下关于美食小技巧的一些事，炒鸡蛋是很多人爱吃的一道家常菜，做法简单方便，味道好营养高深受大家的喜爱，但是很多人可能发现了一个问题，那就是自己在家做的时候炒出来的炒鸡蛋这道家常菜，做的时候少了这一步，难怪鸡蛋又老又难吃！，而饭店里的炒鸡蛋却反而色泽深黄，吃起来更蓬松更鲜嫩，这是为什么呢？其实只因为你少做的这一步！
平常人做炒鸡蛋的时候就是把鸡蛋打碎之后把蛋液放在碗里搅拌，在加一点食盐，在找一个干净的锅，烧热之后加一点食用油，等油热了之后把蛋液倒进去直接翻炒，待蛋液完全凝固后就关火装盘了！（家庭条件比较好的人可能还会在蛋液中加上虾仁之类的调味品让炒鸡蛋这道家常菜更好吃味道更美）
上面的这种做饭其实并没有错误，但是却是少了最关键的一步，那就是在搅拌蛋液的时候不但要搅拌的均匀，让蛋清和蛋黄完全融合在一起，还要加一点开水，炒鸡蛋的时候还要大火猛炒，这样炒出来的鸡蛋才是饭店里卖的那种“嫩蛋”，味香可口。（农村的土鸡蛋比养鸡场的鸡蛋不但颜色好看，味道还更好，有条件的小伙伴还是多买一点土鸡蛋吧）
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